Tajine marocain

Tajine marocain sur commande à Aubagne

Le tajine marocain est un plat savoureux et familial. Il se décline en plusieurs recettes selon les régions au Maroc. Il peut aussi bien se cuisiner en salé qu’en sucré. C’est selon les goûts de chacun. Pour les viandes c’est pareil, le choix est large : on peut aussi bien le cuisiner.

De nos jours, on appelle tajine aussi bien la recette qui se cuisine dans la contenant que le plat en lui même. Certains parlent de tajine même lorsqu’il est vide et c’est tout à fait normal. D’autres pensent à la recette lorsqu’ils abordent le sujet. De toutes façons, c’est la même chose, la recette se cuisine obligatoirement dans ce plat pour avoir cette appellation.

tajine marocain d'agneau et pruneaux

Quelle est l’origine du tajine ?

Le tajine marocain est reconnaissable dans le monde entier. Il a en effet une forme conique en terre cuite. Même si son origine est marocaine, on en trouve actuellement partout dans le monde. On le fabrique même en série dans les pays asiatiques pour l’exporter ailleurs. Mais, attention le tajine vernissé tout bien fini n’est pas vraiment le meilleur. D’une part parce qu’il n’est pas artisanal et d’autres part il contient du plomb. Il faut donc préférer le plat en terre cuite sans vernis.

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On trouve aussi des tajines décoratifs dans tous les commerces. Attention, ils ne sont destinés à la cuisine, ils sont juste vendus pour le décor. Ne les mettez pas sur le feu.

Si l’on se tient à l’histoire, le tajine marocain est originaire des berbères. D’ailleurs, dans ces régions berbères ou amazighs, ce plat est bien préparé et la plupart des familles cuisinent dedans pour le quotidien. C’est en fait une cuisine à l’étouffé.

Si vous partez au Maroc dans ces régions surtout du sud, vous remarquerez que dans tous les restaurants traditionnels sur les routes, ces plats en terre sont entrain de cuire sur la braise dans un brasero. Il faut en effet beaucoup de temps pour que le tajine soit prêt. Il faut compter dans les 3 heures pour un bon plat savoureux.

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Que peut-on préparer dans ce plat ?

Le tajine marocain se décline en plusieurs recettes selon les goûts et surtout les produits de saison. Il faut en effet privilégier les fruits et légumes de saison pour préparer un plat savoureux pour toute la famille. Sucré ou salé, le tajine reste un plat convivial à partager en famille ou entre amis pour le déjeuner ou le dîner. Légumes, poulet, viande rouge, olives, on peut ainsi tout trouver dans un plat de tajine.

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Il existe en effet plusieurs façons de cuisiner un tajine :

  • Le tajine aux olives vertes dénoyautés ou roses et au citron confit est un plat très réputé surtout accompagné de poulet.
  • Dans certaines régions, on trouve du tajine au poisson selon les espèces et le poisson pêché. La recette reste la même que qu’avec la viande rouge ou le poulet. On peut aussi faire un tajine aux sardines bien fraîches. Il faut en effet trouver de belles sardines de saison. Ensuite après les avoir vidés et bien nettoyés, il faut les hacher pour former des boulettes comme celles de viande hachée.
  • Le tajine aux coings caramélisés et agneau est aussi un bon plat. On peut aussi remplacer les coings par des pruneaux par exemple ou encore les abricots séchés.
  • Le mieux reste le tajine aux légumes de saison. En fonction de ce que vous trouverez sur les étales des marchés, préparez votre plat simple et savoureux à base de produits frais. Les légumes regorgent en effet de vitamines. Pas de problème en ce qui concerne le choix. Prenez juste qui vous intéresse et faites un bon plat pour la famille ou les amis. Par exemple, des oignons, des carottes, pommes de terre et courgettes c’est très bien. Ajoutez ensuite la viande de votre choix. Pensez à ajouter les épices à tajine, le sel et une cuillère d’huile d’olive. Laissez cuire un bon moment à feux doux et voilà le tour est joué.

tagine aux légumes

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Notes des clients

A propos Délices d'Orient

Les Délices d'Orient vous propose tous les jours de la semaine des spécialités orientales pour vous régaler en famille. Commandez vos plats et gâteaux par téléphone pour passer ensuite les récupérer ou vous faire livrer à domicile.